梅雨明けを待たずに、今年の梅仕事が完了した。
梅雨明けを待って、土用に梅干しを三日干しして、って教わった。が、気候も変動しているし、考え方とかも変化している。かどうか知らないが…。
今年も早くから梅が手に入った。
５月中旬に普通の梅が熟した状態で３kgほど手に入りさっそく塩漬けを始めた。昨年からNHKの料理番組か何かで見たものを参考にしている。塩８%＋砂糖８%の割合で漬ける。１０日ほど漬けて梅酢がすっかりあがったところで紫蘇を５%漬け足した。
それから一ヶ月強、梅雨の最中ではあったが、晴れ間をねらって三日干しを決行！まずは第一弾が完成した。
５月下旬に大きな梅（梅の種類がわからないが、南高梅かなぁ）が４kgほど手に入る。さっそく同じ条件で漬けこむ。１０日ほどで紫蘇を入れようとすると、カビが！梅仕事４年生にして初めてカビを経験する。カビのついた梅を慎重に１０個ほど捨てる。その後カビは発生せずに無事に完成に漕ぎつけた。
６月下旬になり、南高梅１０kgほどが手に入る。一部は梅ジュースと梅酢味噌にして、残り７kgほどを梅干しにした。
７kgの梅は先と同じ手順で梅干しに。７月中旬、梅雨は明けないが晴れ間が続いたので天日に干す。
順調に梅干し完成！
梅酢に戻して保存するもの、戻さずに保存するもの、ふたつに分ける。
３人の子供たちの家庭にも分けて、これで一年を食べ過ごす。
梅仕事４年生。まずまず順調に梅仕事をこなせるようになってきた。
そうそう今年は、とうとう梅の苗木も一本もらって植えた。何年で梅が成るのか知らないが、完全自家製の日も近い、か？
梅干し作りに使った道具を洗って干して、今年の梅仕事はこれでおしまいだ。